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屠宰肉排酸間:為什么需要排酸間呢?由于動(dòng)物被屠宰后失去了生命運(yùn)動(dòng),動(dòng)物體細(xì)胞失去了對(duì)血液的供氧作用,此時(shí)動(dòng)物肉制品內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生一種對(duì)人體有害的物質(zhì)—乳酸。
為了消除這一現(xiàn)象,一般是將屠宰后的肉制品放入一個(gè)低溫環(huán)境中(即排酸冷庫),在排酸間讓其內(nèi)部乳酸物質(zhì)分解成二氧化碳、水等物質(zhì)并揮發(fā)掉。移動(dòng)端二維碼